很多人愛(ài)吃海鮮，但又擔(dān)心海鮮中的高蛋白會(huì)導(dǎo)致膽固醇、血脂等指標(biāo)升高。實(shí)際上，如果在吃海鮮的時(shí)候掌握一些小知識(shí)
很多人愛(ài)吃海鮮，但又擔(dān)心海鮮中的高蛋白會(huì)導(dǎo)致膽固醇、血脂等指標(biāo)升高。實(shí)際上，如果在吃海鮮的時(shí)候掌握一些小知識(shí)，是可以做到品嘗美味飲食和保持健康兩不誤的。
海鮮種類(lèi)繁多，包括：魚(yú)類(lèi)（海水魚(yú)、淡水魚(yú)）、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、螺貝類(lèi)、頭足類(lèi)（章魚(yú)、魷魚(yú)、烏賊）等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類(lèi)含膽固醇較高，過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是，食物對(duì)人體膽固醇的影響，并不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的原料，有更強(qiáng)的升高膽固醇的作用。
其實(shí)，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚(yú)和蛤的膽固醇含量多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。并且，蝦、蟹類(lèi)海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚(yú)類(lèi)有關(guān)。這些魚(yú)類(lèi)含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病。魚(yú)類(lèi)中的鮭魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、鰻魚(yú)等所含的多價(jià)不飽和脂肪酸遠(yuǎn)比烏魚(yú)、黃魚(yú)、白帶魚(yú)多，所以更有利于降低血脂。